Ante esta situación de descenso continuado del precio de Aceite de Oliva, queremos tratar esta cuestión y abordar las diferentes razones que explican dicha fluctuación.
Como con cualquier producto, el precio del aceite de oliva varía constantemente debido a la producción y demanda del mercado. Así, si un año la cosecha ha sido baja pero aumenta la demanda, el precio de éste tenderá a subir y viceversa. Tampoco será igual el precio del Aceite de Oliva Virgen Extra de Recolección Temprana con aceitunas verdes que aún no han producido todo el aceite (no han completado el proceso de lipogénesis), que un Virgen Extra convencional con aceitunas más maduras y con mayor cantidad de aceite.
Costes de producción que aumentan el coste del precio del aceite de oliva
En zonas de sierra, como la nuestra, donde la orografía del terreno impide grandes producciones, el coste de recolección no puede ser el mismo que en zonas de campiña donde las plantaciones superintensivas abaratan mucho los costes. Entre estos costes encontramos:
- Desbrozar la hierba para preparar el suelo.
- La poda del olivo.
- Tratamientos fertilizantes del suelo.
- Tratamiento del árbol.
- Recolección de las aceitunas y transporte a las almazaras.
Precio del aceite de oliva en tiempo real
Como hemos comentado antes, el precio va a depender principalmente de la oferta aceite de oliva virgen extra y la demanda del mismo. Existen diversos medios que ofrecen en tiempo real su precio como:
- Poolred: se trata de un sistema informático de precios del aceite en origen que ofrece una media ponderada según las operaciones de compraventa por calidad y zona de origen.
- Infaoliva: organización empresarial que actúa como observatorio de precios del aceite de oliva de Jaén y Granada.
- Olimerca: revista que ofrece información de mercados para el sector del aceite de oliva y otros aceites vegetales.
Así, el precio del aceite de oliva a día de hoy 31/07/2020 sería según dichas fuentes:
Poolred
- Aceite de Oliva Virgen Extra: 1,99€
- Aceite de oliva Virgen: 1,78€
- Aceite de Oliva Lampante: 1,69€
Infaoliva
- Aceite de Oliva Virgen Extra: 1,90€
- Aceite de oliva Virgen: 1,74€
- Aceite de Oliva Lampante: 1,66€
Olimerca (23/07/2020)
- Aceite de Oliva Virgen Extra: 1,95€
- Aceite de oliva Virgen: 1,75€
- Aceite de Oliva Lampante: 1,67€
Pero, ¿cómo ha ido evolucionando el precio a lo largo de los años?
En este gráfico podemos observar la tendencia a la baja del precio del Aceite de Oliva Virgen Extra.
¿Qué factores influyen en el precio del Aove?
Además de los costes comentados anteriormente como el tratamiento y mantenimiento del olivo, encontramos otros factores que también influyen en su precio. Entre ellos destacan:
- Calidad y variedad de aceituna, lo que da diferentes tipos de aceite de oliva.
- Cantidad de producción: si la previsión de la campaña es de escasa producción, los precios tenderán a subir.
Así en épocas con mayor escasez de producción, menor stock disponible y previsiones de cosechas inferiores (del 2014 al 2018), los precios han sido muy superiores a los actuales. Ahora con la perspectiva de una buena campaña y con una campaña anterior también buena, la situación es bien diferente, donde la oferta supera a la demanda.
A esto hay que sumar la existencia de otras grasas vegetales como el girasol, el aceite de coco o el de aguacate entre otros, que compiten con el aceite de oliva.
El principal problema que existe en torno al Aceite de Oliva es el desconocimiento del consumidor que consideran un Virgen Extra y un aceite de oliva a secas, grasas naturales. Un aceite de oliva que encontramos en el supermercado como “sabor suave” o “sabor intenso” proviene de un aceite lampante que no se puede comercializar y se tiene que someter a un proceso químico de refinado. Por tanto, nunca podemos comparar un Virgen Extra (grasa natural) con un aceite de oliva (producto químico) o incluso un aceite de oliva ecológico.
Por lo tanto el precio del aceite de oliva virgen extra es lógicamente mayor. Nuestro principal punto débil es que se nos da muy bien la elaboración y producción de Aceite de Oliva Virgen Extra pero no sabemos comercializarlo como sí lo hacen, por ejemplo en Italia a pesar de producir menor cantidad que nosotros.
Y ahí es donde debemos centrar nuestra atención, en la promoción de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra como la mejor grasa natural del mundo y de la que somos los mayores productores.
