Como nos habéis preguntado en muchas ocasiones sobre este tema, en este post queríamos explicar qué aceites suelen ser los mejores para usar en la freidora indicando el por qué y dando consejos para su elección.
Ante esta cuestión, tenemos que tener en cuenta varios factores entre ellos el punto de humo. Pero, ¿a qué nos referimos con ” Punto de humo”? Con esta expresión hacemos referencia a la temperatura en la cual el aceite empieza a evaporarse. En definitiva, nos damos cuenta de esto cuando el aceite que usamos para freír comienza a humear. Es importante que, llegados a ese punto, cambiemos el aceite y lo sustituyamos por uno nuevo ya que genera sustancias nocivas para nuestro cuerpo.
¿Cuáles son los aceites con mayor punto de humo?
- Aceite de Orujo de Oliva 238ºC
- Aceite de Maíz Refinado 232ºC
- Aceite de Sésamo Semirefinado 232ºC
- Aceite de Girasol Semirefinado 232ºC
- Aceite de Oliva Virgen Extra 210ºC
Estos serían los aceites que pueden alcanzar mayor temperatura. Aunque este punto de humo puede variar dependiendo de la cantidad de humedad que posea el alimento en cuestión. Pero, a pesar de esto, también tenemos que tener en cuenta otros factores como su composición. Cuando freímos estamos afectando a la estabilidad del aceite por ello, deberíamos elegir aceites más estables. Si aplicamos temperatura muy alta o lo usamos durante mucho tiempo, favoreceremos la aparición de sustancias nocivas.
Fijándonos en la tabla superior, pensaríamos que el peor de ellos es el Aceite de Oliva Virgen Extra porque su punto de humo se alcanza a menor temperatura que el resto pero, de ellos es el único puro zumo del fruto ya que el resto son aceites refinados.
¿Sabemos qué es un aceite refinado?
Como ya os hemos explicado en post anteriores, tanto el Aceite de Oliva Virgen como el Aceite de Oliva Virgen Extra son puro zumo de aceituna. El Aceite de Oliva que encontramos en los supermercados como sabor suave o intenso o el Aceite de Orujo, no son puro zumo de aceituna ya que se han sometido a un proceso de refinado. Cuando un aceite se refina es porque no está permitido su uso tal cual por la cantidad de defectos que posee (aceite lampante). Es por ello, que debe refinarse (proceso químico) donde se eliminan tanto las propiedades positivas como los defectos encontrados. De ahí obtendríamos una grasa neutra que mezclada con una pequeña cantidad de Aceite de Oliva Virgen o Extra, da como resultado el Aceite de Oliva. En el caso del aceite de orujo, extraído del hueso, piel y pulpa de la aceituna, pasaría exactamente lo mismo. Se refina y se mezcla para obtener este aceite.
En ambos casos, el aceite resultante no es un producto natural ya que se ha sometido a un proceso químico. Cuanto más se refina un aceite, menor es su acidez y mayor es su punto de humo. De ahí que los de la tabla superior tenga mayor este punto que el Aceite de Oliva Virgen Extra.
Tenemos que tener en cuenta que cuando freímos, el alimento absorbe el aceite, una vez alcanzada dicha temperatura pero, ¿preferimos consumir un puro zumo o un aceite refinado? ¿Cuál es de mayor calidad? Sin ninguna duda, un puro zumo de aceituna como son el virgen o el extra serán siempre de mayor calidad que los aceites refinados.
Para freír un alimento, solo necesitamos alcanzar los 130ºC por lo que os recomendamos que uséis el Aceite de Oliva Virgen Extra cuyo punto de humo es 210ºC.
Dicho esto, nuestra recomendación es que si vais a freír lo hagáis siempre con Aceite de Oliva Virgen Extra ya que aportará a vuestros platos una importante cantidad de beneficios para nuestra salud.
Si queréis saber más sobre el Aceite de Oliva y os preocupan las calorías cuando lo ingerimos, os dejamos este post en el que hablamos de “¿Cuántas calorías tiene una cucharada de aceite de oliva?”
