La recolección de la aceituna tiene lugar entre los meses de octubre y febrero aproximadamente dependiendo de la maduración de la misma. Como ya os hemos explicado en otras ocasiones, empezamos a finales de octubre con la aceituna verde para elaborar nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra de Recolección Temprana “Tierras de Tavara Premium”. En noviembre, cuando la aceituna presenta los primeros toques de maduración, elaboramos el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico “Tierras de Tavara Bio” y en diciembre, con la aceituna ya madura, elaboramos el Aceite de Oliva Virgen Extra Convencional “Tierras de Tavara Selección”. Es por ello que nos encontramos en plena recogida de la aceituna y, aunque la mayoría sabéis o habéis visto cómo se recoge la aceituna, en este post os queremos explicar los diferentes métodos de recolección que existen.
Métodos de recolección de la aceituna según el tipo de olivar
Tradicional
En zonas como la nuestra donde la orografía del terreno hace que sea más complicado el uso de maquinaria para su recogida, con un olivar de alta montaña donde destacan las pendientes y los terrenos escarpados, la recolección se hace de manera manual simplemente ayudado por máquinas vibradoras para facilitar el vareo. Aquí los olivos suelen ser de varios pies (varios troncos). Consiste en extender un mantón debajo del olivo y varear las ramas con unas varas de madera o fibra de vidrio para hacer que la aceituna caiga a ese mantón. Recoger la aceituna con este método tiene un coste entre 0,15€/0,25€ por kilo de aceituna.
Intensivo
Se da en zonas más llanas que el anterior. Los olivos son de un único pie, es decir, con un solo tronco. Una máquina despliega una especie de paraguas puesto del revés debajo del olivo y con una pinza, la máquina agarra el tronco y vibra toda la oliva haciendo que la aceituna caiga a ese paraguas. Por tanto, el método usado aquí es la vibración. En este caso, el coste de recoger la aceituna es más bajo que el anterior, oscilando en torno a los 0,05€ por kilo de aceituna.
Superintensivo
Se trata del cultivo del olivar que más se está extendiendo hoy en día porque tiene más rentabilidad. Se plantan los olivos como si fuesen vides, en grandes hileras con muy poca separación entre ellos. Para su recolección, una máquina pasa por encima y los hace vibrar recogiendo al mismo tiempo la aceituna. El coste de recolección en estos casos es muy bajo, aproximadamente 0,02€ por kilo de aceituna. Es una gran opción cuando existen gran cantidad de olivos, en Andalucia contamos con miles de olivos pero, ¿Cuántos olivos hay en Jaén? te lo explicamos en este post.
En otros casos, la aceituna se recoge directamente del suelo bien porque por la propia maduración se cae o bien porque el agricultor la tire al suelo. Para ello, es necesario que el suelo bajo el olivo esté limpio y llano, lo que se conoce como “hacer los suelos”.
En estos casos, se suele barrer la aceituna o soplarla con máquinas sopladoras e ir haciendo montones para recogerla posteriormente. Una vez que la aceituna cae al suelo, no puede ser utilizada para elaborar Aceite de Oliva Virgen Extra ya que el fruto se daña.
Desafortunadamente, en la zona en la que nos encontramos, únicamente podemos optar por la recolección manual. En este caso, se necesitan más personas para la recogida apoyándose solamente en pequeñas máquinas, mientras que, en el olivar intensivo y superintensivo, la maquinaria facilita mucho su recolección.
